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कार्बोहाइड्रेट (सैकराइड्स)


परिभाषा:

कार्बोहाइड्रेट (सैकराइडस) केवल कार्बन (C), हाइड्रोजन (H), और ऑक्सीजन (O) परमाणुओं से युक्त मैक्रोमोलेक्यूल हैं। एक ऊर्जा वाहक के रूप में, शर्करा (saccharine = चीनी) और स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक दैनिक ऊर्जा का मुख्य हिस्सा प्रदान करते हैं।
सबसे प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट है शर्करा (अंगूर चीनी)। पौधे पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और प्रकाश ऊर्जा से प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज को संश्लेषित करते हैं। 'सुपरफ्लस' ग्लूकोज को पौधों द्वारा अस्थायी रूप से अवशोषित किया जा सकता है Stдrke जब ऊर्जा की जरूरत होती है, तब इसे फिर से बनाया जाता है और ग्लूकोज में बदल दिया जाता है।
ऑटोट्रॉफ़िक खिला पौधों के विपरीत, मानव शारीरिक रूप से विशेष रूप से तैयार किए गए कार्बोहाइड्रेट से अपनी ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने में असमर्थ हैं। इस प्रकार, प्रोटीन और वसा के अलावा, कार्बोहाइड्रेट भी आहार के माध्यम से अवशोषित होते हैं, अर्थात्। ग्लूकोज, शरीर में।
कार्बोहाइड्रेट के एक ग्राम में 4 किलो कैलोरी का गारंटीकृत कैलोरी मान होता है। शरीर द्वारा उपयोग की जा सकने वाली ऊर्जा का निर्माण कार्बोहाइड्रेट के टूटने से होता है, विशेषकर के दौरान ग्लाइकोलाइसिस और im Zitronensдurezyklus, जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला में, उप-उत्पाद सार्वभौमिक ऊर्जा स्रोत है एडेनोसाइन ट्रायफ़ोस्फेट (एटीपी)। हर छोटी से छोटी बॉडी मूवमेंट के लिए एटीपी की मौजूदगी जरूरी है।
संयोग से, हमारा मस्तिष्क भी ग्लूकोज के जलने से लगभग अपनी ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करता है। प्रतिदिन दी जाने वाली ऊर्जा का लगभग 20% अकेले मस्तिष्क द्वारा दावा किया जाता है।

मोनो-, डि-, त्रि और पॉलीसेकेराइड

पहले से प्रस्तुत ग्लूकोज केवल कार्बोहाइड्रेट नहीं है। वर्गीकरण एक दूसरे से जुड़े मोनोसेकेराइड की संख्या पर आधारित है। तथाकथित के बारे में ग्लाइकोसिडिक बांड व्यक्तिगत चीनी अणु आपस में जुड़े हुए हैं।
सरल शर्करा (Monosaccharides)
ग्लूकोज (ग्लूकोज)
फ्रुक्टोज (फ्रुक्टोज)
गैलेक्टोज (बलगम चीनी)
डबल चीनी (Disaccharides)
सुक्रोज (चुकंदर)
लैक्टोज (दूध चीनी)
माल्टोस (माल्ट शुगर)
ट्रिपल चीनी (Trisaccharides)
मेलेज़िटोज़ ('चीनी चीनी')
एकाधिक चीनी (पॉलिसैक्राइड)
Stдrke
सेलूलोज़
काइटिन
सिद्धांत रूप में यह कहा जा सकता है: अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट, शरीर को लंबे समय तक विघटित करने की आवश्यकता होती है:
सरल कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा स्रोतों के रूप में जल्दी से उपलब्ध हैं। अणुओं को तेजी से तोड़ा और पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है (जैसे, फलों से फ्रुक्टोज)।
जटिल कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा स्रोतों के रूप में उपलब्ध होने से पहले कुछ समय लें। इसके अलावा, चीनी अणु के क्रमिक रूप से टूटने के परिणामस्वरूप समय की एक लंबी अवधि में रक्त में प्रवेश होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक लंबी संतृप्ति संवेदना होती है (जैसे, आलू से पॉलीसेकेराइड)।

कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ

सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: अनाज, पास्ता, चावल, ब्रेड, मक्का, मटर, बीन्स, दलिया और शहद।
पौधों की तरह, लोग अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को अधिक लाभकारी भंडारण सामग्री में बदल सकते हैं। जबकि पौधे कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च में परिवर्तित करते हैं, मानव जीव भंडार करते हैं ग्रीज़ एक। क्योंकि वसा एक ही भंडारण की मात्रा (लगभग 9 किलो कैलोरी) के साथ बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य की अनुमति देता है।